Свинина – мясо свиней. Его подразделяют на 5 категорий: беконная, мясо молодняка, жирная, для промышленной переработки, мясо поросят. В зависимости от категории свинины колеблется ее пищевая ценность. Свинина содержит много минеральных солей: калия, фосфора, железа, а также витаминов группы B, PP, E; печень свиней, кроме перечисленных витаминов, содержит еще и каротин. Усвояемость свиного жира очень высока, так как температура его плавления близка к температуре тела человека. В нем много предельных (насыщенных) жирных кислот и непредельных (имеющих важное значение для организма человека). В свином жире содержится не только значительное количество холестерина, способствующего развитию атеросклероза, но и лецитина, нормализующего уровень холестерина в крови. Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят борщи , щи , рассольники , котлеты , рагу , шашлыки , шницели , эскалопы , студни , различные национальные блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления пельменей . В домашних условиях можно приготовить буженину . В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона , буженины, ветчины , грудинки , зельца , карбонада, колбас, корейки , окорока , мясных рулетов, сосисок и сарделек.