ОГУРЕЦ, плод одно- или многолетнего растения семейства тыквенных. Огурцы — рекордсмены по количеству содержащейся в них воды (98,2%), но они также содержат сахар, белки, клетчатку, жиры, минеральные соли.
Родина огурцов — Индия. До сих пор там встречается один из диких видов, известный с древних времен. В Древней Греции и Древнем Риме огурцы были весьма популярны. Древние римляне, например, выращивали огурцы круглый год в парниках и солили их в бочках. На Руси огурцы известны также издревле. Одним из самых распространенных блюд в России XVI века была так называемая «черная уха», когда мясо варилось в огуречном рассоле с добавлением пряностей и кореньев.